編者按：

2025年春節(jié)臨近，年菜又閃亮登場。2024年，年菜出世，年菜領(lǐng)軍企業(yè)創(chuàng)新探索，著力菜品研發(fā)、品質(zhì)把控、供應(yīng)鏈管理、市場拓展等，讓年菜不僅登堂入室，還遠(yuǎn)渡重洋，走向世界，成為春節(jié)又一道美食“風(fēng)景線”。

在“年菜經(jīng)濟(jì)”第二年，作為“年菜經(jīng)濟(jì)”策源媒體之一的南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)聯(lián)合各機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)、企業(yè)和媒體，正式啟動(dòng)2025“年菜”風(fēng)云榜巡禮暨第二屆中國“金牌年菜”評(píng)選系列報(bào)道，旨在展示中華年菜的獨(dú)特魅力和文化內(nèi)涵，并通過聚焦行業(yè)先鋒，展現(xiàn)企業(yè)如何在激烈的市場競爭中突圍，剖析年菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，以及各界對(duì)年菜的思考和洞見，深度解碼年菜發(fā)展的內(nèi)在邏輯，為年菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展提供有益的借鑒和啟示，助力“年菜經(jīng)濟(jì)”更上層樓。

此次系列活動(dòng)將聚焦中國六大“世界美食之都”，包括四川成都、江蘇揚(yáng)州、江蘇淮安、廣東潮州、廣東佛山順德區(qū)以及澳門特別行政區(qū)。同時(shí)，還特別關(guān)注中國“八大菜系”主要發(fā)源地和吃貨們推薦的美食城市，如上海、廣東、山東、陜西、吉林、四川、江蘇、湖南、湖北、江西、安徽、福建、浙江等。

活動(dòng)將圍繞“八大菜系百款年菜”聯(lián)合研發(fā)計(jì)劃，評(píng)選出創(chuàng)意單品、海外爆款、人氣優(yōu)選等多款“金牌年菜”品類，并通過巡禮，多維度呈現(xiàn)年菜新銳城市格局、“食”尚之都風(fēng)尚、產(chǎn)業(yè)園區(qū)生態(tài)、創(chuàng)新品類趨勢以及潛力企業(yè)動(dòng)能，助推全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，為年菜高質(zhì)量發(fā)展增添新動(dòng)力。

南方財(cái)經(jīng)“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組見習(xí)記者張夢琦惠州報(bào)道 

每天早上 7 點(diǎn)半及下午，位于廣東惠州博羅的唐順興食品工廠，有 4 班冷鏈配送貨車準(zhǔn)時(shí)出發(fā)，載著冰鮮家禽與燒臘半成品奔赴四方。2 小時(shí)完成鮮禽屠宰和熟食加工，3 小時(shí)抵港，當(dāng)天，香港消費(fèi)者即可享用到脆皮乳鴿、蜜汁叉燒等擁有港式燒臘風(fēng)味的“年菜”美味。

在廣東惠州順興食品有限公司（下稱“唐順興”）這樣的運(yùn)轉(zhuǎn)節(jié)奏背后，是龐大而穩(wěn)定的市場需求。據(jù)悉，該公司出品的乳鴿已成為香港300多家茶餐廳、酒樓的共同選擇，年供港量達(dá)500萬只，暢銷15年之久；其燒臘等預(yù)制菜產(chǎn)品在2023年銷售量達(dá)到3.92億元，出口創(chuàng)匯金額達(dá)8549萬美元。

唐順興總經(jīng)理唐展曜表示，隨著“廣東喊全球吃預(yù)制菜”的聲量愈來愈大，“年菜”創(chuàng)新已成為各餐飲企業(yè)進(jìn)軍國際市場的關(guān)鍵策略。作為港式燒臘的頭部品牌，該公司一直致力于做好“健康、安全、美味”的高質(zhì)量食品，計(jì)劃在2025年春節(jié)重點(diǎn)推出脆皮乳鴿、蜜汁叉燒等一系列以港式燒臘為核心的年菜產(chǎn)品，還將創(chuàng)新性推出人參雞等滋補(bǔ)和美味并重的特色菜品，跟上大健康時(shí)代食品消費(fèi)趨勢。

練好內(nèi)功，不斷升級(jí)供應(yīng)鏈

作為惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養(yǎng)供應(yīng)的農(nóng)企，歷經(jīng)30載，如今港人每食三只雞，便有一只出自唐順興。

1990年，在素有“嶺南第一山”之稱的羅浮山下，唐氏兄弟帶著從東莞批發(fā)來的300對(duì)乳鴿，建立了唐順興第一家肉鴿養(yǎng)殖場，以此起家。如今其產(chǎn)業(yè)鏈條已由單一的乳鴿養(yǎng)殖拓展至雞、鴨、鵝三大家禽從產(chǎn)品研發(fā)到市場銷售的全流程，其銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋至香港、澳門、北京、廣州、上海等地，并先后完成研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)籌備、新工廠籌建、全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)和質(zhì)量管理體系的搭建和企業(yè)運(yùn)營體系的優(yōu)化升級(jí)。

早在2007年，唐順興便一腳跨進(jìn)熟制禽肉食品加工領(lǐng)域，啟動(dòng)了全國第一條自動(dòng)化白切雞生產(chǎn)線，主攻港式燒臘預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)。目前該公司已研發(fā)近百種禽肉預(yù)制菜產(chǎn)品，主打預(yù)制菜產(chǎn)品為港式燒臘風(fēng)味禽肉食品，如白切雞、鹽焗雞、鹵水鴨、鹵水鴿、脆皮乳鴿、燒鵝等。

今年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑、推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示、加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。唐順興市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該公司生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品采用冷凍技術(shù)進(jìn)行鎖鮮，不需要添加任何防腐劑，且將持續(xù)推進(jìn)“第一車間”建設(shè)，做好產(chǎn)品研發(fā)，保證產(chǎn)品供應(yīng)鏈穩(wěn)定。

據(jù)了解，公司所采用的真空包裝和低溫儲(chǔ)存技術(shù)設(shè)有理化、微生物檢測室和檢驗(yàn)設(shè)備，注重藥殘、理化、元素、微生物、重金屬5大類指標(biāo)檢測，全流程保障食品安全，響應(yīng)了新規(guī)提出的加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管內(nèi)容。

在此基礎(chǔ)上，唐順興還實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖、屠宰加工到預(yù)制菜生產(chǎn)、冷鏈物流以及出口貿(mào)易的全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化整合，進(jìn)一步推動(dòng)了生產(chǎn)的深度加工，確保從源頭到終端的每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。唐順興擁有130萬平方米的工業(yè)生產(chǎn)基地及養(yǎng)殖基地，采用封閉式智能流水生產(chǎn)線，設(shè)有6條產(chǎn)品生產(chǎn)線實(shí)施現(xiàn)宰現(xiàn)殺現(xiàn)加工，車間每天可鹵制1.6萬至2萬只熟雞，燒制2000只燒鴨、燒鵝。

那么，這些提前預(yù)制好的菜肴能否做到“雞有雞味”？

唐順興市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該公司在食材預(yù)處理、烹制、包裝、冷鏈等環(huán)節(jié)均有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。例如東江鹽焗雞，解凍后涼拌或加熱食用，其風(fēng)味還原度可達(dá)到90%。

今年3月，在第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，唐順興以其標(biāo)志性的拳頭產(chǎn)品——脆皮乳鴿，居于“胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)暨大單品冠軍榜”榜首，這一明星產(chǎn)品也拿下2023年雙十一天貓榜單類目銷量第一，在群雄逐鹿的預(yù)制菜江湖，唐順興始終守衛(wèi)著港式燒臘的產(chǎn)品競爭力。

融灣入海，打造“年菜靚貨”

今年4月，唐順興生產(chǎn)的一批1.8噸禽肉預(yù)制菜經(jīng)惠州海關(guān)檢驗(yàn)合格后，首次出口至東南亞市場。

唐順興市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，為更好地適應(yīng)海外市場需求，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良，推出了泰式酸辣檸檬雞等產(chǎn)品，力求做到既保留中華料理精髓又能貼近當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣。

在掘金海外市場過程中，“年菜”作為一種新興的節(jié)慶菜品和全新的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜打響國際品牌創(chuàng)造了機(jī)遇。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，全國各地消費(fèi)者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價(jià)環(huán)比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位。同期，預(yù)制菜全國銷售額約1300億元，而全年的銷售額約為6000億元，春節(jié)期間占全年的20%，年菜經(jīng)濟(jì)的份量顯而易見。2023年中國新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告顯示，預(yù)制菜首次成為中國消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一。有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。

對(duì)于企業(yè)而言，抓好年菜經(jīng)濟(jì)，就是抓好一年的銷售。去年春節(jié)，唐順興順勢推出“新禧團(tuán)圓大盆菜”。該市場負(fù)責(zé)人介紹，除傳統(tǒng)營銷手段外，還借助各平臺(tái)進(jìn)行新媒體營銷，與互補(bǔ)型生產(chǎn)企業(yè)合作，共同研發(fā)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)資源共享與優(yōu)勢互補(bǔ)。脆皮乳鴿、粵式白切雞等多款熱門年菜都處于供不應(yīng)求狀態(tài)。

近些年，廣東緊抓共建“一帶一路”倡議、RCEP生效等重大機(jī)遇，大力推進(jìn)“12221”農(nóng)產(chǎn)品市場體系建設(shè)，促進(jìn)廣東特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品出口，助力企業(yè)打通產(chǎn)地和拓展銷區(qū)兩個(gè)市場。唐順興積極參與廣東省農(nóng)產(chǎn)品市場體系建設(shè)，開拓國際市場。據(jù)了解，該企業(yè)從2016年持續(xù)對(duì)東南亞市場的消費(fèi)群體、飲食文化、消費(fèi)潛力、發(fā)展空間 、上下游供應(yīng)鏈、農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易和RCEP政策等進(jìn)行調(diào)研了解，目前當(dāng)?shù)厥袌龇浅３墒?，已在越南、哈薩克斯坦、泰國等國家對(duì)接多個(gè)合作伙伴。

“隨著中國文化在全球的影響力不斷提升，越來越多外國人對(duì)中國年菜產(chǎn)生興趣。海外華人數(shù)量眾多，他們對(duì)家鄉(xiāng)味道的需求也為年菜提供了穩(wěn)定的市場?！泵鎸?duì)2025年中國“金牌年菜”評(píng)選活動(dòng)，唐展曜表示期待，“希望通過參加評(píng)選展示我們港式燒臘預(yù)制菜產(chǎn)品的獨(dú)特魅力和品質(zhì)優(yōu)勢，進(jìn)一步拓展市場渠道、提升品牌形象以及推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展?！?/p>

年菜經(jīng)濟(jì)的背后，是預(yù)制菜快速增長的紅利期，無論送禮自用，年菜都是預(yù)制菜中的“升級(jí)版”。但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)銷轉(zhuǎn)出海的過程中，仍面臨食品安全標(biāo)準(zhǔn)、文化差異以及國際市場競爭等方面的眾多挑戰(zhàn)。唐展曜認(rèn)為，年菜具有濃厚的中國傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，但不同國家和地區(qū)的消費(fèi)者口味、飲食習(xí)慣和文化背景差異較大，如何在創(chuàng)新和本地化過程中不丟失年菜的本質(zhì)特色，這是企業(yè)需要持續(xù)深入探索并加以解決的關(guān)鍵問題。

南方財(cái)經(jīng)“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組：喻淑琴李振  陶力  林軍明  曾婷芳張楠陳珊  陳國麗張夢琦龐詩雋  林海蝶蔣雅璇